No hay navidad que en mi casa no falte el Vitel Toné. Uno de mis platos preferidos que heredamos de Italia.

En este caso, la receta va dedicada a mi tía, quien me enseñó la receta y  realmente hace, lo que es para mi, el mejor Vitel Toné de todos.

Seguramente en tu familia haya alguien que haga el mejor de todos o su clásico plato para las navidades.  En este caso te comparto esta receta, para que te animes a hacerla si nunca la hiciste. Y si no te animás y querés comprarlo hecho, es válido también, y te dejamos algunos lugares dónde probarlo.

Lo más importante en esta época es sentarse a compartir una noche especial con tu familia, amigos y seres queridos.

Para el Peceto:

• 1 Peceto de 1100 – 1300 grs.
• 1 Zanahoria grande.
• 1 Cebolla grande.
• 2 Puerros medianos.
• 3 Hojas de laurel.
• 6 Granos de pimienta.
• 1 Cdita sal.

Para la Salsa:

• 1 Huevo.
• 1/2 Pocillo (40ml) vinagre de vino tinto.
• 4 Filets de anchoas.
• 1 Taza (220 a 240ml) aceite de girasol.
• 1 Lata chica de atún en aceite (190grs).
• Sal y Pimienta.

Arrancamos con el Vitel Toné:

• Pelá y cortá en trozos grandes los vegetales. Colocalos en una olla junto con la sal, pimienta y el laurel.
• Para el peceto, no le saques la grasa, a menos que veas que haya alguna parte muy gorda. Colocalo en la olla con los vegetales.
• Llená la olla con agua fría, hasta tapar el peceto y cociná a fuego bajo.

Aproximadamente es 1 hora de cocción por kilo de peceto. Tenés que cocinarlo hasta que cuando pinches el peceto, bien en el centro, el líquido salga transparente o apenas rosado, si sale rojo es que todavía no está cocido en el centro. No lo sobre cocines, porque sino queda muy seco.

• Una vez cocido, dejá que el peceto se enfríe dentro del caldo, hasta que esté tibio, no frío del todo.
• Envolvelo bien apretado con papel film y llevalo a la heladera. El peceto lo podés cocinar con un día o dos de anticipación, siempre manteniéndolo bien guardado y en la heladera.

• Reservate media taza del caldo de cocción, por las dudas, para la salsa.

Para la salsa

• Podés hacerla en mini pimer o en la licuadora, lo que te sea más práctico.
• Colocá el huevo, batilo un poquito y luego echale en forma de hilo, muy despacio y batiendo constantemente el aceite, hasta que veas que toma consistencia de mayonesa.

• Desarmá bien con un tenedor las anchoas, fijándote de que no tengan ninguna espina. Escurrí el atún y desmenuzalo. Agregá ambas cosas a la licuadora en dos partes y procesá de a poco.

• Sumale el vinagre de a poco. Integrá todo bien, probá la salsa para revisar si le falta sal y pimienta.

• Retirá y reservá la salsa bien tapada en la heladera. La salsa la podés hacer la noche anterior o esa misma mañana y guardarla bien tapada en la heladera.

Para presentar el plato:

1. Retirá el peceto del papel film y sacale toda la grasa que veas. Cortá en rodajas finas y colocalas en un plato.
2. Por encima, agregá la salsa y decorá con alcaparras, aceitunas o con huevo duro rallado

Como ves en la receta, lleva huevo crudo, es importante que compres huevos de buena calidad para este tipo de recetas. Si no te animás, no hay problema, reemplazá el huevo y el aceite por 100/150 grs de mayonesa light (yo prefiero light porque es más suave). Y en este caso, procesá todo junto.

En ambos casos, si la salsa queda muy espesa, podés agregarle de a poco el caldo de cocción del peceto.

Y si después de esta explicación todavía no te animás, te comparto algunos lugares dónde comprarlo o probarlo, seguramente en tu barrio haya alguna panadería o rotisería clásica que lo prepara desde siempre:

• Oporto Almacen– 11 de Septiembre 4152.

Reservá tu mesa

• Casa de pastas Mazzeo (varias sucursales).
• Panaderia clásica del barrio de palermo, Santa Paula -Raúl Scalabrini Ortíz 3154.

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