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Cómo hacer unas buenas hamburguesas caseras

12 de septiembre, 2018

Cómo hacer unas buenas hamburguesas caseras

4 minutos de lectura

Un plato muy de moda hoy en día, te diría que en casi todos los restaurantes hay una hamburguesa y sino, cada día son más las hamburgueserías que encontramos por los diferentes barrios porteños.

Lejos de ser una receta difícil, hay dos cosas muy importantes: la carne, obviamente, pero también el pan. El pan tiene que ser esponjoso pero firme para que pueda aguantar toda la hamburguesa y sus condimentos. Ideal si es artesanal, puede ser pan brioche, pan de papa, de batata o lacteado común.

De yapa, te dejo una receta simple de aros de cebolla como acompañante y mis lugares preferidos para comer hamburguesas en BA.

Vamos con la receta:

Para 8 hamburguesas necesitás:

  • 600 Grs. de roast beef.
  • 600 Grs. de bola de lomo.
  • 2 Cditas. de sal fina.
  • 1 Cdita. de pimienta.
  • Queso cheddar, tomate, lechuga, panceta, pepinos a gusto.

Podés usar el corte de carne que más te guste, lomo, bife de chorizo, asado, etc. pero lo importante es que haya buena cantidad de materia grasa en la mezcla de carne, entre un 20-30%. También, podés usar una parte de bondiola por ejemplo. Ideal si tenés algún carnicero de confianza que te pica la carne en el momento.

Para condimentarla, yo prefiero lo básico, sal y pimienta, pero vos podés usar lo que quieras: perejil picado, pimentón, paprika, salsa inglesa, ajo fresco o en polvo, especias, etc.

1- Mezclá la carne con los condimentos, no tenés que amasar mucho, solo mezclar para distribuir los condimentos.

Receta hamburguesas
Foto: Cortesía de Sobran Sabores

2- Formá albóndigas grandes de 150 grs. cada una. Si no las vas a usar enseguida, tapalas y llevalas a la heladera y sacalas 5/10 minutos antes de usar.

Receta de Hamburguesas caseras
Foto: Cortesía de Sobran Sabores

3- Calentá una plancha (yo prefiero las que son lisas), rociá con un poquito de aceite, colocá una de las hamburguesas y aplastala directamente sobre la plancha con una espátula y un plato hasta que quede finita o del diámetro del pan.

Receta de hamburguesas caseras
Foto: Cortesía de Sobran Sabores

4- Cociná de 2 a 4 minutos por lado (depende el punto que te guste). Cuando las das vuelta por primera vez, colocale el queso e incluso, podés agregar una tapa para que se derrita mejor.

Receta de hamburguesas caseras
Foto: Cortesía de Sobran Sabores

5- Cortá el pan a la mitad y doralo con un poco de manteca.

6- Retirá la hamburguesa, serví sobre el pan tostado y acompañá con lo que más te guste!

Tip: si querés aderezarla con una salsa muy parecida a la icónica hamburguesa “Big M”, mezclá 3 Cdas. de mayonesa, 1 Cda. de ketchup, ½ Cda. mostaza, 1 Cda. de vinagre, sal, pimienta y pepinillos en vinagre bien picados.

Aros de cebolla para acompañar:

Te dejo una receta muy fácil de aros de cebolla, para variar un poco de las clásicas papas fritas:

  • 2 tazas harina 0000.
  • 2 a 3 tazas de soda bien fría.
  • 1 Cda. de polvo de hornear.
  • Sal y pimienta (1 Cdita. cada una).
  • 2 cebollas medianas.

1- Cortá la cebolla verticalmente en tiras de 1 cm para que te queden los aros.

2- Mezclá la harina con el polvo de hornear, sal y pimienta (también podés usar: orégano, paprika, curuma, perejil, etc).

3- Agregale 2 tazas de soda, y mezclá bien para que no se formen grumos. Si necesitás, agregá más soda. Tiene que quedar una mezcla como la de panqueques, pero más espesa. Podés probar con un aro de cebolla, tiene que quedar bien cubierto, pero no con demasiada masa.

Receta de Hamburguesas caseras
Foto: Cortesía de Sobran Sabores

4- Pasá los aros por la mezcla y llevalos a freír en abundante aceite caliente hasta que estén dorados.

5- Retirá del aceite y tratá de comerlos enseguida para que queden crocantes y no se pongan húmedos.

Esta mezcla la podés usar para rebozar cualquier otro vegetal que quieras freír o incluso, sirve para pescado.

Receta hamburguesas
Foto: Cortesía de Sobran Sabores

Te dejo mis lugares preferidos para comer hamburguesas:

Dogg House: una de mis preferidas, muy buena comida americana, muy buenos panchos también! 

Dónde?

  • San Martín 657Centro.
  • Lavalle 1134San Nicolás.
  • Blanco Encalada 1651Belgrano.

La Birra Bar: andá preparado porque son grandes!

Dónde? Avenida San Juan 4359Boedo

Fat Broder: muy buenas papas fritas! (algo difícil de encontrar)

Dónde? Calle Charcas 3787, Palermo.

Pony Line: para una salida más especial y probar hamburguesa de carne Dryed Aged.

Dónde? Posadas 1086Recoleta.

Te dejo un recorrido para probar buen ramen en Buenos Aires que no te podés perder.

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Siempre fue amante de la cocina, empezó su carrera formal con administración pero también se animó a estudiar Pastelería en el IAG, y tiene su empresa Tant Pour Tant Catering. Se dedica a lo que le apasiona con mucho esfuerzo y amor, escribiendo recetas fáciles en su blog Sobran Sabores para ayudar a la gente a animarse a cocinar.
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