Receta de Rosca de Pascua para disfrutar en Semana Santa

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Rosca de Pascua
Foto: Soledad Assandri

La Rosca de Pascua está entre mis dulces favoritos que solo me gustan caseros, con la pasta frola me pasa lo mismo. La diferencia entre casero y comprado es tan abismal que el casero me encanta y el comprado no me gusta, ¡al punto de ni probarlo!

Así que si bien no soy fan de hacer masas dulces con levadura, imaginarme el primer bocado de la rosca de masa tierna, húmeda y rebosante de crema pastelera me da el impulso necesario para emprender la hazaña.

No es que las masas dulces con levadura sean difíciles, es que llevan tiempo y atención. Así que no le tengas miedo, hacela un día que estés relajado y disfrutá el proceso.

Foto: Soledad Assandri

Con la receta que te voy a dar salen dos medianas (tamaño plato) y la cantidad de crema alcanza para que las dos tengan una buena capa. Yo hice una clásica y a la otra le piqué dos barritas de chocolate (media taza de chips) que incorporé a la masa. Habiendo probado las dos obvio que me gusto más con chocolate.

Ingredientes de la crema pastelera

Ingredientes para la Rosca de Pascua

Para la masa

  • 400 g de harina
  • 20 g de levadura fresca
  • 65 g de manteca pomada
  • 100 g de azúcar
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de miel
  • 80 ml de leche tibia
  • 1 cucharadita ras de sal
  • Ralladura de un limón
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • Opcional: agua de azahar

Para la crema pastelera

  • 500 ml de leche
  • 125 g de azúcar
  • 2 huevos
  • 2 yemas
  • 40 g de almidón de maíz
  • 1 cucharada de extracto de vainilla

Paso a paso para hacer la Rosca de Pascua casera

Ingredientes de la Rosca de Pascua

Poner la levadura con la leche tibia y la miel hasta que esté activa (que haga burbujitas). Hacer una corona con la harina (en un bowl grande o en la mesada) e incorporar en el medio todos los ingredientes. Incorporar y amasar por unos minutos, dejar descansar 10 minutos y volver amasar hasta que quede bastante lisita. Dejar levar en lugar cálido tapado.

Una vez levado (es decir, que haya aumentado su volumen y se note inflada) dividir en dos. Acá se puede agregar el chocolate a la masa. Formar los bollos, hacer un agujero en el medio y estirarlo hasta que tenga buen tamaño. Ubicar sobre la placa que se va a cocinar; se puede usar Silpat, papel manteca enmantecado o enmantecar y enharinar. Poner un vaso aceitado en el agujero para dejar levar nuevamente y que el agujero no se cierre, después tapar.

Luego de que levó, retirar el vaso, poner 1/3 de la crema pastelera total que le corresponde a cada rosca. La pueden poner con manga o con cuchara. Mandar al horno moderado por 15 minutos, retirar del horno, poner la crema restante y volver al horno por 10 minutos más. Si querés que quede más doradita la pintás con huevo batido con un poco de agua antes de hornearla.

En el medio entre los levados podes hacer la crema. Ponés en una ollita la leche y la mitad del azúcar a calentar, mientras en un bowl grande mezclás bien los demás ingredientes. Cuando la leche hirvió la volcás sobre la preparación de huevos en dos veces. Incorporar bien y volver todo a la olla. Cocinar sin dejar de revolver y evitando que se pegue en el fondo hasta que hierva nuevamente. La retirás del fuego y reservás con un papel film en contacto para evitar que se haga costra. ¡Si te quedó algún grumo la mixeás y listo!

Foto: Soledad Assandri

Escribí esto desayunando rosca, les juro que vale la pena.

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Soledad Assandri
Soledad Assandri, ingeniera, apasionada por la buena gastronomía y la alimentación conciente. Sin poseer estudios formales de cocina cree en aprender como lo hacian las abuelas. Sueña con nadar en una pileta de chocolate 70% y que el pinot noir se venda por copa en todos los restaurantes de Buenos Aires. También es autora de Tu Casa Invita